La philosophie de Fondrèche

Plus qu'une philosophie, des actes concrets...

« Notre leitmotiv est de privilégier la solution la plus écologique et environnementale dans notre mode de production. Loin de tout dogme, en toute liberté de conscience et d’action, toute l’équipe du domaine travaille dans l’objectif de produire des vins d’une typicité propre à ce lieu magnifique. Conscient de travailler tous les jours dans un cadre privilégié la question de minimiser notre impact sur l’environnement ne se posait même plus. Il fallait faire mieux que ça.

Nous sommes devenus acteurs, nous faisons partie de cet écosystème. Installation de panneaux photovoltaïques, traitement des eaux de cave, conduite du vignoble en agriculture biologique, réduction des produits phytosanitaires au profit de décoction et d’infusion de plantes, favoriser la biodiversité… notre engagement est total !

Dans une bouteille de vin se cache une histoire. Une histoire que le vin peut vous raconter humblement puisqu’il en est que le fruit. »

Sébastien Vincenti

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Le Vignoble de Fondrèche

Un terroir par couleur...

Le domaine se compose aujourd’hui de trois grandes parcelles bien définies en fonction de leurs objectifs de production pour un total de 40 hectares.
Le plateau historique Fondrèche sert essentiellement à la production des vins rouges. Issu d’alluvions anciennes, il s’agit d’un sol très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) calcaire dès la surface à texture argilo-sableuse.
Des courants d’air et des amplitudes thermiques fortes caractérisent ce lieu lui permettant d’obtenir des vins profonds dotés d’une trame minérale.
Deux autres îlots complètent la propriété sur des sables et des limons pour la production des vins rosés et plutôt des sols calcaires pour la production des vins blancs.

Ces sols et leurs expositions nous permettent de produire des vins sur la finesse, la fraicheur avec des degrés alcooliques modérés.

La Viticulture à Fondrèche

Un travail de la vigne en mode Ecologie...

La solution la plus écologique est toujours privilégiée. La totalité de notre vignoble est travaillé sans désherbant chimique.
A travers un couvert végétal naturel ou semé, nous sommes adeptes des engrais verts que peuvent-être les légumineuses. Ces plantes améliorent la structure du sol et participe à la protection intégrée et biologique par l’augmentation des populations d’auxiliaires.

Le calendrier lunaire influence toutes nos interventions sur le végétal afin de renforcer les défenses naturelles de la vigne.

La Cave de Fondrèche

Entre modernité et tradition...

Entre un pressoir sous azote vous permettant d’économiser un sulfitage et une cuve ovoïde, un point commun, le respect de la matière première en limitant les intrants.

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La Vinification à Fondrèche

La révélation d'un terroir...

Après un tri de la vendange pour ne garder que les plus beaux raisins, nous effectuons des vinifications les plus naturelles possibles. Un pas important a été franchi par les vinifications sans soufre pour faire de nos vins de vrais révélateurs de terroirs.

Des vins profonds dotés d’une trame minérale, des vins sur l’équilibre entre ampleur et fraîcheur, entre puissance et élégance.

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L'élevage à Fondrèche

Le dernier étage de la fusée…

Réussir un élevage c’est offrir au vin le contenant qui lui correspond et le respecte.
Les cuves ovoïdes apporteront un volume aux vins les plus tendus quand les foudres poliront lentement les tanins du grenache tout en respectant le fruit.

La barrique neuve sera, quant à elle, réservée aux cépages les plus réducteurs et tanniques comme peuvent l’être la Syrah et le Mourvèdre.
Et toujours une année de repos avant les assemblages car à Fondrèche rien ne presse, le temps est notre allié.